离心机对于小麦粒品质分析的意义

发布时间：2021/12/14 15:06:26      浏览:

　　在生物研究中，不论物品大小，都值得分析，小到一粒麦子，品质分析，资源考察以及次生物质(如生物碱、激素等)等，都不容错过。

　　这其中就需要用到生化技术，生化技术就需要用到离心机。

　　民以食为天,粮食问题历来是我国非常重要的问题,也是世界关注的问题.无论从种植面积和产量看,小麦都是世界第二大农作物.由小麦生产的面包,饼干,通心粉,馒头,饺子等食品被人们所喜爱,也是很多国家人民的主要食品之一. 小麦籽粒品质的好坏会严重影响到面包,饼干等食品的质量,也会影响到生产企业对小麦面粉的加工工艺.区域性小麦籽粒的蛋白产量也是衡量人们生活营养水平的一个指标.因此小麦籽粒品质越来越受到农学家,育种工作者,食品加工生产企业等的重视.

　　常见的面粉中湿面筋含量的测定：

　　1．合成面团，每个小麦品种的面粉样品经充分混合后，称取10.0g 两次，放入洁净的搪瓷杯中，用移液管加入5ml清水，先用玻棒搅合，将黏附在器皿和玻璃棒上的粉屑刮下，并如面团内，后用手揉成面团，达到均匀一致为止。将球形面团置于搪瓷杯内，静置20min，使水分均匀渗透。

　　2．洗出面筋﹐在搪瓷盘内加入15~20℃适量清水或2%食盐水，然后用手在水中揉捏面团，洗去淀粉、麸皮和水溶性物质，中问需更换清水3~4次，换水时要用网筛过滤，并将留存在网筛上的面筋碎屑收集并入面团内。洗至面筋在清水中不出现混浊为止，为准确起见，可用I-KI 溶液测试，将洗涤水或面筋中挤出的水，滴入表面皿中，再滴入1~2滴碘液，无蓝色反应时即为洗涤完成。

　　3.湿面筋称重用手挤压洗好的面筋团，将其中水分挤出，直至面筋团开始稍感粘乎为止。此时的面筋称为湿面筋。(如有条件采用离心的装置排水，控制离心机转速在3000转/分钟，离心3min)。将湿面筋捏成球形，并放入已知重量的铝盒盖上称重(精确至0.01g)。湿面筋含量校正为占含水量为14%的试样重量的百分率。两样品相差不得超过2%。

　　湿面筋含量（%）=湿面筋重量（g）/试样重（g）×100

　　校正的湿面筋含量（%)(14%水分)=未校正湿面筋含量×（100 -14)/ ( 100一试样的含水量)×100

　　离心机恰恰为这个实时监测掌握小麦籽粒品质的信息提升了效率，通过一系列的生化技术分析数据，可以指导生产企业的收购,缩短检测化验时间,降低成本,提高效率.通过将小麦品质信息反馈给育种学家,生产管理者和农民,可积累小麦品质形成的规律和知识,以指导小麦育种,生产管理等.